來源：螞蟻中醫

　　文：　林殷　北京中醫藥大學　教授　主任醫師

　　　　　王一辰　北京中醫藥大學

　　電視劇《老中醫》主角翁泉海開講堂，說有人認為自己缺心眼，所以吃雞心，這“以形補形”是謬論，可笑之極;不料翁泉海的爸爸正好來上海看他，聽到此言，與兒子辯論一番，認為若是謬論，何以傳承至今。那么，吃什么補什么，對嗎?

　　有些人認為，吃形狀像腦回模樣的核桃能補腦，吃橫切面如眼睛鞏膜狀放射條紋的胡蘿卜能改善視力，吃紅色食物補血，吃黑色食物補腎，吃皮補皮、吃骨補骨等。人們通常認為，這是中醫食療學的特色之一，但據筆者檢索相關文獻，發現情況并非如此。

古人“以形補形”，并非眾口一詞

　　古醫籍里不僅有“心補心”“肺補肺”“肝補肝”“腎補腎”之說，還有“腸傷腸”“髓傷髓”“血傷血”之論。

　　“腸傷腸”：烹飪不得法(如沒煮爛)難消化或食用過多會導致腹瀉(“煮不爛，或食多亦令人泄”)。

　　“髓傷髓”：最初指吃羊和豬等動物腦髓會導致男子性功能甚至生育能力下降，如孫思邈《備急千金要方·食治》中認為，“豚腦，損男子陽道，臨房不能行事”(注：豚原指小豬，也可泛指豬)、“羊腦、豬腦，男子食之，損精氣少子”。

　　“血傷血”：多吃動物血會導致腹瀉(“血，多食令人作泄”)。

吃啥補啥，可能是現代人的發揮

①

　　其實，以現在流傳的幾則“以色補色”說法分析，發現不少是今人發揮或附會。

　　如有人認為，赤小豆皮紅，可以補血。但古籍只說它可利水解毒，現代營養學證實其利水功效可能在于富含鉀元素，然而其含鐵量并不高。

　　至于紅棗補血的說法，據北京大學醫學出版社所出版的《中國食物成分表》所列，紅棗的含鐵量為1.2~2.3毫克/100克，且屬非血紅素鐵，人體吸收率僅5%。其實紅棗在中藥書歸為“補氣”藥，當然從補氣健脾、脾為氣血生化之源的角度看，有一定道理。

　　由此可見，吃赤小豆和紅棗能改善缺鐵性貧血是養生誤區。

②

　　“以皮補皮”的觀點也是現代人知道了膠原蛋白能保持皮膚彈性后的盲目附會。

　　古醫籍中記載，豬皮性涼味甘，功效為“清虛熱、治下利、心煩、咽痛”(清代王士雄《隨息居飲食譜》)。

　　古籍中能“悅澤皮膚”的是動物油脂如豬油、羊油，如南朝陶弘景《本草經集注》說以豬油“作手膏，不皸裂”，李時珍《本草綱目》認為羊脂熬熟外涂可“潤肌膚”，這和現代醫學的認識倒是不謀而合。

③

　　“以血補血”恐怕也是現代人的附會，因為古人食用絕大多數的動物血主要有兩個作用：一是止血，二是解毒。

　　如孫思邈《備急千金要方》以清酒炒豬血治療便血，“豬血，主卒下血不止，美酒清者和炒服之”;東晉葛洪《肘后備急方》用飲鮮鴨血“解野葛毒”，飲鮮豬血、犬血 “解射罔(注：烏頭)毒”，清代汪昂《本草備要》里有飲羊血“解金銀諸毒”。

　　生飲鹿血似乎和補血“沾邊”，如《調疾飲食辯》記載：“(鹿)血大補陰虛，止腰痛，添精益血，治肺痿吐血，崩中漏下。又解一切金石藥毒。均宜乘熱生飲。”

　　但鹿血和鹿茸、鹿角一樣，都以溫補下焦見長，只適合于有虛寒體征者，鹿“其茸、角、鞭、血皆主溫補下元，惟虛寒之體宜之”(《隨息居飲食譜》)，可見用鹿血補血并非人人皆宜，更不應誤解其為補血通用品。

　　總結：“以形補形”作為歷史上曾經有過的食療學原則，有它存在的合理性，但現代人如果還執迷或糾結于此，可能就弊大于利了。其實，沒有不好的食材，只有不好的吃法，只要合理搭配、均衡膳食、食不過量就好。